土付きごぼうは水を出しながらタワシで土を落とす。水を張ったボウルにささがきしてアク抜きをしザルに取って水切りする。

フライパンに広げてごま油を回しかけフタをして火を点ける。じゅっと音がしたら20秒弱火にして20秒。

フタを取って強火にしヘラで炒めごぼうに油が回ったら調味料を順に入れ汁気が無くなるまで炒めお皿に盛り白すりごまをかける。