母の味☆おせちの錦玉子

鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、沸騰してから15分茹で、堅ゆで卵を作る。

ゆで卵を黄身と白身に分け、それぞれ裏ごしする。

黄身と白身のそれぞれに、塩少々と砂糖適量を入れる。（蒸すと甘さが和らぐので、この時甘めの味付けにしておく）

巻きすの上に布巾を広げ、その上にラップを敷く。
ラップの上に黄身を広げて置いたら、その上に白身も広げて置く。

海苔巻きの要領で巻きすを巻いて、端と真ん中を輪ゴムで留める。

沸騰した蒸し器に入れ、弱火～中火で10分程度蒸す。
蒸し終わったら冷めるまで放置し、冷めたら切り分ける。