レンコンは皮をむいて酢水につけておく。調味料をすべて混ぜ合わせそこに、鷹の爪を切って入れておく。

レンコンの水気をしっかり拭き取り、素揚げにする。軽く油をきって熱いうちにすぐに調味液に漬ける。

三つ葉を入れ混ぜ合わせて出来上がり。