蟹のほぐし身をボウルに入れ、レモン汁少々とこしょう少々をふり、混ぜます。
青ネギはみじん切りにします。

マヨネーズとわさびを小さめの器に入れ、混ぜ合わせてわさびマヨネーズを作ります。

１のボウルに青ネギ、ごま油、粒マスタード、卵1/2個分、パン粉60ccを加えて混ぜ合わせます。

8等分にして、一つを直径3㎝、厚みを1㎝ぐらいの円形にまとめます。

パン粉をバットに広げ、４にまぶしつけます。

中温に熱した揚げ油で、2～3分間キツネ色になるまで揚げます。
油を切り、お皿に盛りつけ、わさびマヨネーズを添えます。