蕎麦は室温に。ねぎは2～3センチ長さに切り、白く太い部分は半分に割る。水菜はざく切りにする。豚肉はひと口大に切る。

大きめのなべに水1ℓを入れて沸騰させ、火を止める。豚肉を一度に入れ、よくほぐして、皿に上げる。

再び火にかけ、あくを丁寧にすくう。水を2カップ足し、再び沸騰させる。蕎麦を丁寧にほぐし、少しずつ湯に落とす。

蕎麦が全部入り、再び沸騰したら、だししょうゆ、塩小さじ１を加える。ねぎを入れ、再び沸騰したら、水菜を入れる。

豚肉を戻し入れる。味をみて塩で調え、すぐ火からおろす。食べる時に、好みでおろし生姜、一味を添える。

※蕎麦を茹でるには、麺が踊るくらいの火加減が必要。吹きこぼれそうになっても、火は強めに保ち、あくと泡をこまめにすくう。