カニは茹でて身を取り出します。しいたけは縦にスライスたけのこは拍子に、ネギは小口切り、三つ葉は2cm位に切ります。

しいたけとたけのこをしんなり火が通るぐらいに炒めます。

ネギと三つ葉を入れ塩を軽く振って全体がしんなりする程度に軽く炒めます。

カニ身を入れほぐしながら炒め、ゴマ油を軽く振り香りがたったら火からおろします。

卵黄を溶いたものサラダ油を加えよく混ぜてから４の具を加えて和えて醤油で味を調えます。

甲羅はタワシで内側の膜等をこそげるように洗い、乾かしておきます。内側に小麦粉をまぶしておきます。

５の具を盛り、良く溶いた白身をかけ、傾けて余分な白身を落とします。

小麦粉をうすくふりかけしっとりしたら一度ふるって余分を落とし、パン粉をかけ手でなじませるようにします。

170℃ぐらいの油できつね色になるまで揚げます。

油を切ってできあがりです。