ボウルに卵黄、グラニュー糖１／２量を加え、もったりするまで泡立てる。

鍋にＡを入れ、沸とう直前まで熱し、１にすこしずつ加え混ぜて、こし、バニラエッセンスを加える。

平たいココット型にバターを薄く塗って２を流し入れる｡

３を湯せん（天板に湯をはる）にして１００℃のオーブンでゆっくり固まるまで約３０分焼き、焼き上がったら冷蔵庫でよく冷やす｡

オーブンの上火を強くしておき４の上面にグラニュー糖をふり更に粉糖をムラなくふりオーブンに入れムラなくカラメル色に焦がす。