水１５０ｃｃに干し椎茸を２０分程度浸しておき、そのまま殻付きの海老を入れて沸騰させないように５分ほど火にかけます。

里芋は柔らかく茹で皮を剥き、海老は殻を剥きみじん切り、戻した椎茸と生椎茸も刻み、椎茸と海老の出汁はアクをとっておきます。

里芋をつぶし、◎の材料を混ぜ合わせます。

更に刻んだ椎茸と海老を混ぜ合わせます。

濾すかアクを取った海老と椎茸の出し汁に鰹だし汁を１５０ｃｃ加えます。

☆の材料を入れておきます。まだ火を着けないでくださいね。

里芋を一口大に丸めて、片栗粉をまぶします。全体に薄くつけて下さい。

出し汁に里芋を入れてから弱火で１０分ほど沸騰させずに煮ます。とろみは自然につきます。お好きな青菜を添えて下さい。