黒大豆を傷付けないように洗います。

鍋（我が家は、無水鍋使用）に水を沸騰させ、砂糖+醤油+塩を入れ、再度、沸騰したら火を止め豆を入れて１日置く。

翌日、中火にかけ、煮立つまえに弱火にしてコトコトと煮る。途中、差し水をしたり、アクを取りながら豆が柔らかくなるまでにる。

火を止めても冷めるまで蓋をあけない。