ナスは1cm角に切って水にさらす。その他の野菜は全てザク切り。

フライパンにオリーブオイルを入れて火にかける。お米を入れて炒める。全体に油が回ったら野菜類を入れて炒める。

野菜がしんなりしたら、コンソメスープをお玉に3杯くらいとって入れて中火で煮る。

水分がなくなったらコンソメスープを足しながらアルデンテになるまで煮る。

塩で味を調え、すりおろしたパルミジャーノをたっぷり加えて混ぜる。