米は炊く30分前に研ぎ、ザルに上げておく。釜に米と水を入れ、だし昆布を載せて炊く。干ぴょうは水につけて塩もみし、茹でる。

竹輪は縦に6等分し、ひも状にする。人参とゴボウは、1cm角位の棒状に切る。ゴボウはアク抜きし、湯がく。

鍋に、干ぴょう、竹輪、人参、ゴボウを入れ煮汁の材料を加えて煮含める。味がしみたら、ザルに上げて、汁気をきる。

キュウリに塩少々(分量外)を振って板ずりし、６本に切り分ける。キッチンペーパーに載せ、水気を切る。桜でんぷを器にあける。

卵を溶きほぐし、◆の材料を混ぜ合わせて焼き、棒状に切る。
★印を、混ぜ合わせ、合わせ酢を作っておく。

ご飯が炊けたら、昆布を取り出し、合わせ酢を回しかけて混ぜる。 巻き簾に海苔を置き、手に酢をつけながら、すし飯を広げる。