チャーシュー★煮豚★圧力鍋で30分
いいかげん減塩料理 @cook_40055994
作っておけば便利さピカイチです☆煮汁は多めだけれど煮物に活躍です！
このレシピの生い立ち
✿試行錯誤（？）苦節＊十年（？？）ウチの決定版です。
✿玉葱とニンニクは圧をかけないでフレッシュ香を。長時間圧をかけるとエグミがでてしまうようなきがして。
✿汁も冷蔵、肉系の煮物に使います。あるいは、つぎのチャーシューつくりに。
チャーシュー★煮豚★圧力鍋で30分
作っておけば便利さピカイチです☆煮汁は多めだけれど煮物に活躍です！
このレシピの生い立ち
✿試行錯誤（？）苦節＊十年（？？）ウチの決定版です。
✿玉葱とニンニクは圧をかけないでフレッシュ香を。長時間圧をかけるとエグミがでてしまうようなきがして。
✿汁も冷蔵、肉系の煮物に使います。あるいは、つぎのチャーシューつくりに。
作り方
- 1
塩胡椒（分量外）をもみつける⇒
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- 2
捨てる前の油でOK、表面を揚げる。フライパンでも。表面を焼いてうまみを閉じ込める⇒
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- 3
圧力鍋に肉と●と★すべてを入れて、弱火でゆっくり加熱。沸騰して２０～３０分圧をかける（低圧）⇒
-
- 4
↑これは、肩ロース400ｇ加圧20分です。
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- 5
そのまま冷まし、冷蔵庫で脂を固まらせ、取り去る⇒
-
- 6
注：しばった糸をはさみで一箇所以上切らずにくるくる取りましょう。ハサミでぱちぱち切ってこうなりました↑
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- 7
汁は漉す
-
- 8
ペットボトルで保存して、肉系の煮物はこれでOK
-
- 9
漉しとった薬味は、佃煮とか、煮物とか、いろいろ使えますよね。
-
- 10
減塩でないのなら、漬けておくといいででしょう。
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コツ・ポイント
✿肩、肩ロース 、ロース、バラ、モモ肉でつくってみました。それぞれの味があります。
うちでは肩ロースが多いです。
✿外側は強火でかりっと締め、弱火でゆっくり加熱することで、やわらかくなります。
✿あと加圧するか、とろとろ煮ます。
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sora86 -
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