超万能!!かえし
ぷぅ★彡 @cook_40126881
これさえあれば煮物、丼もの、麺類etc…どんなものにも使えて失敗無しです(ﾟ◇ﾟ)ゞ
このレシピの生い立ち
最初は美味しい年越し蕎麦を食べようとかえしを作ってみたもののいろんな料理に使ってみたところいつもとは全然違う出来にビックリ!!味がなかなか決まらない…ということがなくなりました。
超万能!!かえし
これさえあれば煮物、丼もの、麺類etc…どんなものにも使えて失敗無しです(ﾟ◇ﾟ)ゞ
このレシピの生い立ち
最初は美味しい年越し蕎麦を食べようとかえしを作ってみたもののいろんな料理に使ってみたところいつもとは全然違う出来にビックリ!!味がなかなか決まらない…ということがなくなりました。
作り方
- 1
鍋に砂糖とみりんを入れて火にかけてゴムベラでゆっくりと混ぜながら砂糖を溶かしていく。
- 2
砂糖が半分ぐらい溶けてきたらしょうゆを加えてゴムベラでゆっくりと混ぜる。
- 3
沸騰する直前で火を止めて粗熱を取り、容器に入れる。作って1週間ほどは空気の通りやすいキッチンペーパーで蓋をする。
- 4
1週間ほどたったら普通に蓋をしてOK。冷蔵庫保存で1年ほど持ちます♪最低でも1週間は寝かしてください。
- 5
我が家では2～3週間ぐらい熟成させてから使っています。その為熟成済みストックが2本以上常備アリの状態です。
- 6
肉の下味やカレーの隠し味、だし汁と割って丼ものや煮物、チャーハンの味付けとあらゆる料理で活躍しています。
- 7
かえしを使うようになってからはしょうゆだけの使用が減りました。味がなかなか決まらないということも減りましたよ♪
コツ・ポイント
沸騰させずに砂糖を溶かして、1週間ほど寝かせれば完璧です(^-^)
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