蕗ご飯 ～色・香りでまさに春～
ゆみこ’Ｓキッチン @cook_40044749
蕗のかおり・色・食感すべてをクリアー出来たあっぱれ 蕗ごはん になりました。
この季節しか食べられない美味しいご飯です！
このレシピの生い立ち
蕗のごはんは香りとうす緑のさわやかな色、食感が大切です。 全てをクリアーするご飯を目指しました。
蕗ご飯 ～色・香りでまさに春～
蕗のかおり・色・食感すべてをクリアー出来たあっぱれ 蕗ごはん になりました。
この季節しか食べられない美味しいご飯です！
このレシピの生い立ち
蕗のごはんは香りとうす緑のさわやかな色、食感が大切です。 全てをクリアーするご飯を目指しました。
作り方
- 1
灰汁抜き（茹でて皮を剥き、水に浸けるだけ）した蕗。
市販で灰汁抜きしたものでもいいです。 -
- 2
蕗は斜め切り、人参は細い千切り、油揚げは５㎜角位。
-
- 3
出汁１カップに塩小さじ１/２を入れ蕗を５分煮て、人参を入れ１分煮ておく。
-
- 4
３をザルにあげ煮汁と具に分けておく。
-
- 5
洗ったお米を炊飯器に入れ、油揚げだけ入れ４の汁と１カップ半の出汁を入れ炊く。
-
- 6
５が炊き上がったら４の具を入れ１０分蒸らしてから混ぜる。
-
コツ・ポイント
３の工程で蕗を濃いめの塩のみで煮てしっかり蕗に味をつけておく。
蕗の食感と色を保つため炊き上がってから炊いたご飯と混ぜる。 香りは蕗の煮汁で炊くのでしっかり残ります。
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