中華鍋を1分強火で熱し、大匙1の油をひく。

中火にし、ひき肉を入れ肉の脂が透き通るまでしっかり炒める。
※1分以上しっかりと炒めます

ひき肉をフライパンの端に寄せ、トウバンジャンとテンメンジャンを鍋に入れ、軽く炒める。
※焦げないように注意

ひき肉と合わせて、全体に同じ色になるくらい炒める。

鍋肌からスープを入れ、豆腐を入れる。
※スープを入れ、かき回さずにじっくり豆腐を煮込む

お酒、しょうゆを入れて中火の弱にして豆腐の水分を飛ばすように煮る。（1～3分）

花山椒を入れ（お好みで）、水溶き片栗粉を4回くらいに分けて入れる。

ねぎのみじん切りを入れ、ごま油大匙3を入れて強火にし、40秒ほどグツグツ煮てできあがり。

※水溶きかたくり粉を入れ、油を入れてしっかりとろみがつくまで強火で40秒加熱