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塩麹煮豚
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塩麹煮豚-レシピのメイン写真

塩麹煮豚

発酵家族
発酵家族 @85kazoku

ブロック肉をおいしくするコツもご紹介！
このレシピの生い立ち
手を汚さずに塩麹を使ったおかずを作りたくて考えました。保存も効くのでスライスしたり、ブロックに切ったりみじん切りにして肉そぼろのように使ったりしています。

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材料

  1. 豚肩ロースブロック 400ｇ
  2. 塩麹 大さじ2
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作り方

  1. 1

    ポリ袋に豚肉を入れてフォークで30箇所刺す。塩麹が穴から染み込みやすくするコツ。

    • 塩麹煮豚作り方1写真
  2. 2

    塩麹を加えて冷蔵庫で1晩寝かせる。

    • 塩麹煮豚作り方2写真
  3. 3

    鍋に２のポリ袋の中身、水（分量外、1リットル）を加え中火で沸騰させる。アクを取り、そのまま40分煮る。

    • 塩麹煮豚作り方3写真
  4. 4

    そのまま冷まし荒熱が取れたらスライスして盛り付ける。

    • 塩麹煮豚作り方4写真

コツ・ポイント

ブロック肉を中までやわらかくするには穴を開けるのがポイント。穴をあける場所は全面にまんべんなくフォークで刺します。
ゆで汁はスープのダシ汁として使います。
一口大の角切りにして甘辛く煮たり千切りにして野菜と炒めても美味しいです。

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発酵家族
発酵家族 @85kazoku
2018/04/16 10:38に公開
3児の母、醸造科卒の知識と元研究職、主婦の経験をいかした合理的な家事・発酵食品レシピ・パン焼きの出張講師。子供の発達障害で悩むお母さんに寄り添ったレシピを研究中。クックパッドアンバサダー2021HP http://epoch-hakko.net/insta https://www.instagram.com/85kazoku/
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