あぶら麩は2〜3㎝の輪切りにして、お湯に浸して柔らかくする。柔らかくなったら水気を切っておく。

玉ねぎは6〜7㎜にスライスする。

フライパンに油を熱し、2を炒める。透き通ってきたら、●・1を加える。煮立ったら麩の上下を返し、煮汁を含ませる。

溶き卵を回し入れ、15〜30秒程待って火を止める。蓋をして1分ほど待って、蓋を外す。