ヘルシー風 豆腐と全粒粉多めなベーグル
生地に豆腐を使っているので、解凍してからも、もっちりしっとりして気に入ってます。
このレシピの生い立ち
・パンが好きだけど、市販のパンだと塩分やバターが気になったので、自分で作る様にし出したのがきっかけです。
・最初はもそもそしたりしてましたがた、この分量だと大失敗はしないはず。（多分）
ヘルシー風 豆腐と全粒粉多めなベーグル
生地に豆腐を使っているので、解凍してからも、もっちりしっとりして気に入ってます。
このレシピの生い立ち
・パンが好きだけど、市販のパンだと塩分やバターが気になったので、自分で作る様にし出したのがきっかけです。
・最初はもそもそしたりしてましたがた、この分量だと大失敗はしないはず。（多分）
作り方
- 1
粉類はドライイースト、塩と共に、全てボールに入れて混ぜておく。
- 2
豆腐は、軽く水切りした後、レンジでチンして、人肌程度に暖めておく。
- 3
混ぜてある粉に、温かい豆腐を入れて、10分ほどなめらかになるまでこねる。
→硬すぎる様であれば、豆乳で調整 - 4
こね終わったら、丸めて、発酵タイムとして温かい場所で10分程休憩させておく。
→ラップをふんわりかけておく。 - 5
発酵タイムが終了したら、生地を9等分する
→100g前後が一つとなる。 - 6
成形：1
-まず、20ｃｍ程度の棒状に丸める
-長方形に伸ばす（20ｃｍ×10ｃｍ程度） - 7
成形：2
-たたんで、綴じ目をきっちりして再度棒状に成形
→端は連結させるので開けておく。 - 8
成形：3
-輪っか状に連結して、綴じ目をきっちり圧着させて、見慣れたベーグルの形に整える。 - 9
成形が全て終わったら、再度発酵タイムとして15分ほど休ませておく。
- 10
・この間に、
-オーブンを220℃に余熱
-フライパンに湯を張り、砂糖を入れて沸騰直前を保っておく。 - 11
発酵タイムが完了したら、お湯に投入。
→くっつかない様に注意。 - 12
1分ほど茹でて艶が出てきたら、すぐさまオーブンへ。
- 13
220℃で18-20分程度焼いて、完成！
コツ・ポイント
・茹で上がったら、すぐオーブン。
→シワが出来てしまう。
・綴じ目はかなりきっちり目にしないと、茹でたり焼いたりの際に後悔します。
・生地にナッツ類等を入れる場合には、成形：3の段階で中に織り込むと良い感じです。
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