今回の材料です。れんこんの皮むきから始めます。

ボウルに酢水を作ります。れんこんの皮はピーラーで剥くと簡単です。全体の皮を剥いたら酢水につけそれから輪切りにします。

れんこんは2～3mmの厚さの輪切りにします、切ったものから、再び酢水にさらします。

つけ汁を作り冷まします。酢に砂糖と塩を加え加熱し砂糖と塩がとけたら火を止めさまします。
（酢は沸騰させない）

鍋に８００ccの水と大さじ１の酢を鍋にいて沸騰させ沸騰したられんこんを入れ3～4分茹でる。
（れんこんの厚さで変わる）

５が好みのかたさになったら、水で洗いぬめりをとり、水気を拭き取る。

4が冷めたら唐辛子を輪切りにし、れんこん、つけ酢、唐辛子をなじませ、なじんだら小皿に盛り付け完成です。