レンコンを薄い輪切りにするし、酢水にさらす。

鍋に◯の水と酢を入れて火にかける。

●の調味料を混ぜる。

２の酢水が沸騰したらレンコンを入れて２分くらいゆでる。

レンコンの水を切り、３の調味料を入れて火にかけ沸騰したら火を止める。

鷹の爪の種を出して小さくちぎり、5に入れ、混ぜる。