ボウルに温めた牛乳、白ココア、スキムミルク、砂糖を入れ混ぜ、サラダ油も入れ混ぜる。
ふるった薄力粉を入れ良く混ぜる。

冷凍室から出した卵白をボウルに入れ泡立てる。程よく泡立って来たら砂糖を３度に分け加えては混ぜ、艶のあるメレンゲを作る。

薄力粉の入ったボウルの方にメレンゲをお玉２杯ほど入れ混ぜる。

もうひとすくいメレンゲを加えたら泡だて器でボウルの底からすくい混ぜる。

生地をシフォン型へ流し入れ、串等でくるくるっと５周程刺し回し馴染ませ表面を整える。
１６０度のオーブンで４０分焼く。

焼き上がったら、焼き縮み防止のため、１５ｃｍ程の所からトンと落としておく。
瓶などに逆さまにして冷ます。

完全に冷めたらビニール袋等に入れ乾燥を防止する。
型から外しお好きなサイズにカットして召し上がれ。

＜覚書１＞
写真は、ラム酒漬けレーズン３０ｇに粉をまぶし生地にｉｎ。
ミルキーな生地を味わいたい時は、入れない方が良い。