かぶは皮をむいて四つ切にする。

株をゆでる。
透明がかって、軽くつぶせるくらいになるまで。

バターで玉ねぎのスライスを炒める。色づかない程度に、柔らかくなるまで。

かぶと玉ねぎを合わせて、牛乳と鶏ガラスープ、塩を加え、少しとろみがつくまで加熱する。

粗熱が取れたら、ミキサーにかけてポタージュにする。
鍋に戻して適温に熱していただきます。