切り干し大根をほぐしながら流水で洗う。

切り干し大根が隠れるくらいの水で１５分くらいつけてもどす。

油揚げは、油抜きを行い、水気をきり、縦半分に切って、横から細切りにする。

鰹節は、香りが立つまで鍋でからいりし、さます。

切り干し大根をざるに空けて搾り、まな板で３～４ヶ所大まかに包丁を入れる。戻し汁は、２　1/2カップ残しておく。

アルミホイルかクッキングシートなどで落し蓋をして、中火で汁がほとんどなくなるまで15分煮る。