ホーロー鍋でコトコト♪マーマレード♥
毎年手間と時間をかけて作るうちのマーマレードです。それでもやっぱりおいしいので、頑張って作ってます。
このレシピの生い立ち
毎年作ってても、みかんの量や水分、酸味や甘味が違うので、レシピにするのは難しいのですが、今までの経験を覚書としてレシピにしました。
ホーロー鍋でコトコト♪マーマレード♥
毎年手間と時間をかけて作るうちのマーマレードです。それでもやっぱりおいしいので、頑張って作ってます。
このレシピの生い立ち
毎年作ってても、みかんの量や水分、酸味や甘味が違うので、レシピにするのは難しいのですが、今までの経験を覚書としてレシピにしました。
作り方
- 1
みかんの下処理をします。
よく洗って4つ割りにし、実と皮に分けます。 - 2
皮は、縦に1cm幅に切り白いわたの部分を半分削ります。
端からできるだけ薄く切ります。
気長に頑張って!(皮 120g) - 3
大きい鍋にたっぷりの水と切った皮を入れ、火にかけ沸騰後30分煮ます。これを2～3回繰り返し、苦味を抜き柔らかく煮ます。
-
- 4
皮を少し食べてみて、苦味と柔らかさを見て下さい。
ここがしっかり出来ていれば、おいしいジャムになります♪ -
- 5
実は、薄皮は剥きません。
白いわたを取り除き、真ん中の硬い軸を切り、種を出します。ミキサーにかけます。(実 600g) - 6
大きめのホーロー鍋に、作り方5の実と砂糖を入れます。
火にかけて、砂糖を溶かし、弱火で30分煮ます。
皮と実は同時進行！ - 7
実を煮ている間にアクが出るので、丁寧に取り除きます。
30分後、アクが出なくなったら、作り方4の皮を加えて煮ます。 -
- 8
30～40分以上かけてコトコト煮ます。途中煮詰まりすぎたら、水を加えて時間をかけて煮ます。
飛び跳ねるのでやけど注意！ -
- 9
瓶と蓋は、たっぷりの水に入れ火にかけて沸騰後、15分以上かけて煮沸します。
-
- 10
木べらで混ぜたとき、重くなってきたら、焦げないように混ぜ続けてください。
お皿に取り煮詰め上がりを見ます。(800g) - 11
最後にレモン果汁を入れます。
熱々のうちに、瓶の口いっぱいまでジャムを入れて、口が汚れたら拭き取って蓋をしっかりします。 -
- 12
逆さにして冷まし、蓋の中央が凹んだら成功！
すぐでもおいしいですが、1ヶ月くらいおくと、馴染んで一層おいしくなります。 -
コツ・ポイント
ポイントは、下処理をして使うみかんの重量の53%～が砂糖の重量になることです。
苦味を減らすため、白いわたの部分を半分削り取ってください。
煮詰め上がりは、冷めたとき固くなるので見た目少し早めにお皿に取り、冷ましてチェックしてください。
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