大きい鍋にたっぷりの水と切った皮を入れ、火にかけ沸騰後30分煮ます。これを2～3回繰り返し、苦味を抜き柔らかく煮ます。

皮を少し食べてみて、苦味と柔らかさを見て下さい。
ここがしっかり出来ていれば、おいしいジャムになります♪

実を煮ている間にアクが出るので、丁寧に取り除きます。
30分後、アクが出なくなったら、作り方4の皮を加えて煮ます。

30～40分以上かけてコトコト煮ます。途中煮詰まりすぎたら、水を加えて時間をかけて煮ます。
飛び跳ねるのでやけど注意！

瓶と蓋は、たっぷりの水に入れ火にかけて沸騰後、15分以上かけて煮沸します。

最後にレモン果汁を入れます。
熱々のうちに、瓶の口いっぱいまでジャムを入れて、口が汚れたら拭き取って蓋をしっかりします。

逆さにして冷まし、蓋の中央が凹んだら成功！
すぐでもおいしいですが、1ヶ月くらいおくと、馴染んで一層おいしくなります。