ムースカラメル
日本人の大好きなカラメル味です。
このレシピの生い立ち
イタメレだと甘すぎるのでスイスメレンゲで仕込みました。
アプリでひらく作り方
- 1
①100gの砂糖に水(分量外)20gを手鍋に入れ火にかけて砂糖を焦がし温めた生クリーム200gを加え混ぜ合わせる。
- 2
②卵黄に①を少しずつ混ぜ合わせ鍋に戻しトロミが付くまで火を入れ5倍の冷水で戻したゼラチンを加え溶けたら裏漉しし冷ます。
- 3
③卵白50gと砂糖50gを合わせて湯煎で熱くし(スイスメレンゲ)泡立て②と混ぜ合わせる。
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- 4
④200gの生クリームを泡立て③と混ぜ合わせチョコジェノワーズ1cmを敷いたセルクルに生地を流し冷やし固める。
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- 5
⑤固まったらセルクルを外し好きな大きさにカットし各自好きな飾り付けをしてて下さい。
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コツ・ポイント
卵黄、卵白とも火を入れて卵の殺菌をして下さい。
思ったより濃いカラメルを作って下さい。
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