〈海老の下ごしらえ〉ボウルにむき海老を入れ、下ごしらえ用の塩と片栗粉、水を加えてよく混ぜます。その後、水洗いします

下ごしらえした海老は包丁で細かく切って叩きます。ブツ切りの部分を少し残すと綺麗なピンクが点在します。

はんぺんは、袋の上から揉んで、塊を潰します。

ビニール袋に②と③、卵白、塩、片栗粉を入れて、よく混ぜ合わせます。

茶碗にラップを敷いて、④を分けて入れます。茶巾包みのように輪ゴムで止めます。

鍋で水が沸騰したら、皿を底において、⑤を入れます。浮いてこないように上から皿をかぶせて10分茹でます。