なすとズッキーニは１ｃｍ幅の輪切りに、玉ねぎ、パプリカは小さめの乱切りにする。にんにくはスライスする。

なべにオリーブ油大さじ２を弱火で熱して、にんにくを炒める。香りがたってきたらなすを加えて軽く炒める。

なすに油が回ったら他の野菜を加えて、オリーブ油大さじ１を回しかけ、全体を混ぜる。酒とトマト缶を加えてふたをする。

弱めの中火で１５分ほど煮たら、一度ふたを開けてトマトをつぶしながら全体を混ぜる。再びふたをしてさらに１０分ほど煮る。

塩を加えて最後に５分煮ればできあがり。