※肉を常温に戻しておく。
※オーブンを１２０℃に予熱する。

牛肉に塩コショウを塗して、熱したフライパンで表面全体に焦げめが付くまで焼く（中火～強火）

２の肉をアルミホイルで包み、鉄板に乗せてオーブンに入れる。１００℃で４５分焼く。

焼き上がってもオーブンは開けずに冷めるまで放置した後、ホイルを巻いたまま冷蔵庫で一晩寝かして肉汁を落ち着かせる。

～ソースを作る～
アルミホイルに溜まっている肉汁に醤油、酒、玉ねぎ、にんにくを混ぜてミキサーにかける。

６とローリエを鍋に入れて半量になるくらいまで煮込む。※沸騰するまで強火、沸騰したら弱火。たまにアクを丁寧に取り除く。

７にお好みで砂糖を加えて火を止め、ローリエを取り除いたら完成。ローストビーフにかけてお召し上がりください。

※残ったソースは炒め物に使ったり、酢やレモン汁を少量加えてサラダにかけても美味しいです。

※トップ画像は付け合せに人参のグラッセと、れんこんの素揚げを添えました。

※２で使ったフライパンにもお肉のエキスが残っているので、ソース用のお酒で煮溶かすと旨味を逃しません。