塊肉に塩、こしょう、チューブのにんにくを表面に擦り込ませて、常温で20分くらい置いておく。並行してお湯の準備をする。

フライパンに少量の油をひき、中火で塊肉の各断面1分程度ずつ焼き色を入れる。フライパンはあとで使うので洗わずそのままで。

炊飯器に60℃程度に温まったお湯(もしくはIHコンロでも可)を入れる。

塊肉をキッチン用ポリ袋(アイラップなど)に入れ、中の空気を出来る限り抜いた状態で口を閉める。

3のお湯の中に入れ、そのまま1時間ほど保温にする(IHコンロの場合は、鍋に蓋をする)。

保温が終わったら、蓋を開けた状態でお湯の温度が冷めるまで2時間ほど放置。

冷めたらお好みの薄さにスライスする。この時の袋の中にたまった肉汁はソースで使うのでフライパンに入れる。

【ソース作り】
7の肉汁と、玉ねぎポン酢(もしくはすりおろし玉ねぎと味ぽん)、みりん、醤油、砂糖を入れ弱火で沸騰させる。