栗の渋川煮

栗を洗い、鬼皮を剥く。渋川を傷付けないように注意する。剥いたものは水に浸けておく。

鍋に栗を入れ、栗が浸かるぐらいの水と重曹5〜6g入れ、火にかける。

沸騰したら栗が踊らない程度の火に調節して、浮いてきた灰汁を取る。10分程茹でる。

そっと茹で汁を捨て、流水で栗を洗う。指の腹で優しく、太い筋は竹串などで取る。

工程2〜4をもう2回繰り返す。回を追うごとに優しく丁寧に！

鍋を綺麗にして、栗と水とかぶる位の水で5分程茹でこぼす。(重曹を抜く為)1〜2回。茹で汁が澄んできたらOK。

鍋を洗い、栗とかぶる位の水を入れ火にかける。砂糖を2〜3回に分けて入れる。

沸騰したら栗が踊らない程度の火に調節し、クッキングペーパーで落し蓋をして20分程煮る。

火を止め、そのまま冷ます。