なすは縦半分に切り、長さ2cm程の半月切りにした後、皮に格子状の切り込みを入れる。鷹の爪は種を抜き輪切りにしておく。

フライパンに油を引き、鷹の爪を軽く炒め、なすを入れる。中火で時々返しながら、裏側がきつね色になるまでじっくり焼く。

焼いている間、ボウルや深皿などにAを混ぜておく。

焼きあがった②を③に隙間なく並べ入れ、途中で裏に返して5～10分ほど浸け込む。

④の汁を切り、弁当箱に詰めた後、いりゴマを振り、彩りに枝豆を散らす。