揚げ茄子のレモン酢浸し。
冷蔵庫で冷やして食べると、さらにサッパリ！
このレシピの生い立ち
蒸し暑い日に、レモンを使ったサッパリしたものが食べたくて。
作り方
- 1
漬け汁の材料（★）を合わせておく。
- 2
茄子と人参を好みの大きさに切り、高温の油で素揚げする。
油をきり、熱いうちに漬け汁に浸す。 - 3
枝豆は塩揉みし、1cmくらいの水を入れた鍋に入れ、蓋をして3分くらい茹でる。
鞘から出して、漬け汁に加える。
コツ・ポイント
茄子は揚げる温度が低いと、揚がらないうちに油を吸ってしまうので、高温の油で軽く色づく位まで揚げます。
お好みでらっきょうを加えると、食感も楽しめます。
＊国産レモンをよく洗い、丸ごと冷凍しておくと、色んな料理に使えます。
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