鶏むね肉はそぎ切りにし、酒・しょうゆ各大さじ1で下味をつける。舞茸は食べやすい大きさにさき、長ネギは斜め薄切りにする。

砂糖、酒、しょうゆ、オイスターソースを混ぜ、合わせ調味料を作る。

フライパンに油大さじ1、しょうが小さじ1を熱し、肉に片栗粉をつけて炒める。焼き色が付くまで炒め、一度取り出す。

肉を取り出したら、ごま油を熱し、ネギと舞茸を炒め、少ししんなりしたら、鶏肉を戻し入れ、軽く混ぜる。

4に2の合わせ調味料を入れ、全体にからんだら出来上がり。