ゆず風味パーティ用!?フルーツムース
クレープモンスター @cook_40043810
お客様が来たときに見栄えがする、季節の「ゆず」と冷蔵庫にあるフルーツでケーキを作りました。
このレシピの生い立ち
冬の味覚「ゆず」をいただいたので、家にあるフルーツなどと組み合わせたケーキを作ってみました。
ゆず風味パーティ用!?フルーツムース
お客様が来たときに見栄えがする、季節の「ゆず」と冷蔵庫にあるフルーツでケーキを作りました。
このレシピの生い立ち
冬の味覚「ゆず」をいただいたので、家にあるフルーツなどと組み合わせたケーキを作ってみました。
作り方
- 1
ゼラチンを5倍の水でふやかす。生クリームにグラニュー糖を加え8分立てにする。型にスポンジを敷いておく。
- 2
ﾖｰｸﾞﾙﾄにゆずの皮、絞り汁、キュル酒を混ぜる。そして、ふやかしたｾﾞﾗﾁﾝをﾚﾝｼﾞで約20秒で溶かし、加える。
- 3
２に１の生クリームを加える。カステラを敷いた型に流し込み冷やし固める。
- 4
ｾﾞﾗﾁﾝを5倍の水でふやかす。ﾌﾙｰﾂ3種を角切りにし、ゆずのしぼり汁をすべてかけておく。
- 5
鍋にｸﾞﾗﾆｭｰ糖と水50ｇを入れ、軽く沸騰させかき混ぜ完全にｸﾞﾗﾆｭｰ糖を溶かす。常温に冷ます。
- 6
５を60ｇに水20ｇを加える。そこにｾﾞﾗﾁﾝをﾚﾝｼﾞで溶かして加える。４のﾌﾙｰﾂも汁ごと加える。３の上に流し固める
コツ・ポイント
ムースの底に市販のスポンジを敷くときは、シロップを打って少ししっとりさせた方がようです。カステラならそのままでもしっとりしているので大丈夫です。
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