牛塊肉は、冷蔵庫から出して室温に戻しておく。塩こしょう、すりおろしたにんにくをすりこみ、焼豚用ネットをかける。

グリルパン（波型のもの）を熱し、サラダ油をひいて表面を焼く。フライパンでもOK。

全体に焼き目がつくまで、こんがりと焼く。

ジップロックなどに入れ、空気をできるだけ抜き、チャックをしっかりと閉める。

厚手の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したらジップロックに入れたお肉を静かに入れる。熱湯に注意！

完全に冷めたら、鍋から袋を取り出し、ネットを外してスライス。ホースラディッシュやクレソンを添え、ソースをかけて。