鶏レバーのソテー フォアグラ風
セレビアンコ @cook_40045245
フレンチの典型的なお料理、フォアグラのソテーを大根に乗せたもの。バルサミコ酢のソースが決めて。もっと手軽に鶏レバーで。
このレシピの生い立ち
GABANのドレッシングのモニターとして、レシピを考えた際、バルサミコ酢に合うものと言えばフォアグラが思い浮かびました。それを手軽に鶏レバーで代用したらどうかと作ってみたら大成功。市販にドレッシングで味付け失敗なしです。
鶏レバーのソテー フォアグラ風
フレンチの典型的なお料理、フォアグラのソテーを大根に乗せたもの。バルサミコ酢のソースが決めて。もっと手軽に鶏レバーで。
このレシピの生い立ち
GABANのドレッシングのモニターとして、レシピを考えた際、バルサミコ酢に合うものと言えばフォアグラが思い浮かびました。それを手軽に鶏レバーで代用したらどうかと作ってみたら大成功。市販にドレッシングで味付け失敗なしです。
作り方
- 1
大根は皮を剥き、１センチ厚さに切り、水とコンソメキューブと一緒に柔らかくなくまでにる。
- 2
レバーは血抜きし、塩コショウを振り、小麦粉をまぶす。
- 3
フライパンにバターを半分入れ、大根の両面に焼き色がつくまでしっかり焼いて取り出す。
- 4
残りのバターを足し、鶏レバーを焼き、大根の上に乗せる。
- 5
GABANのドレッシングとあんずジャムをフライパンにいれ一煮立ちしたらレバーにかけて完成。
-
コツ・ポイント
あんずジャムの代わりに甘めのジャムで代用可。ジャムなしでもいけますが、加えると、甘い白ワインにばっちり合うようになります。
レバーはあまり火を通しすぎないほうがフォアグラの食感に近くなりますよ。
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