サバは二枚におろし、流水で血や汚れを良く洗う。半身３～４切れぐらいに切り分け、バットに並べる。

軽く塩をふり、暫く水分を飛ばしておく。浮いてきた小骨を外しておくと食べやすいです。

両面適度に水がはけたら魚焼き機で焼く。軽く焦げ色がつく程度で火を止める。焼き過ぎないように。

漬け…日本酒、醤油を合わせさっと煮立たせレモン汁を加えた液に半量のサバを漬けこむ。クッキングペーパーで暫く覆っておく。

和え…小鍋に生姜、砂糖と少量の水を煮立たせカラメルソース状の泡が出るまで煮立て、味噌も加え水を足しながら微調整する。

残りの半身のサバを皮からそっと入れ、鍋を揺すりながら染みさせていく。焦げ付きそうになったら水を少しずつ足す。

そのまま煮詰め焦げ付く寸前に火を止める。