粉類のすべてを計量し、一つのボウルに入れる。

泡だて器でぐるぐる混ぜる。

ほどよく混ざったら、ふるいにかける。（カレンダーなどの大きな紙の上で空気をたっぷり含ませるように、ふるうと良い）

ふるい終わったらこんな感じ。
このまま、この粉類の山を壊さずにジャマにならないところへ置いておく。

ボウルに古い卵白を用意して、泡だて器でほぐす。

軽くほぐして、表面だけに細かい泡ができるくらいで止める。

卵白に、先ほどの粉類の山を加えて、泡だて器でぐるぐるまぜる。
このボウルはこのまま放置。

次に焦がしバターを作る。
キッチンペーパーを敷いたざるを用意して、すぐに濾せるようにしておく。

バターを入れた鍋を中火にかけて、バターをとかす。

だんだん大きな泡がでてくるので、そのまま鍋をゆすりながら、焦がし始める。

大きな泡がだんだん小さな泡になって、周りから焦げ始める。この辺りで火を弱める。

ここまできたらもう少し。余熱でもどんどん焦げるので、火を止めて、鍋をゆする。

出来上がりは、こんな感じ。泡の下は、茶色い焦がしバターが見える。
これを、温度が下がらないうちに大急ぎで濾す。

濾したものがコレ。
これを、３回に分けて先ほどのボウルへ入れて、ムラにならないように混ぜる。

生地の完成。

この状態で冷蔵庫で２～３日保存可能。
（次の日焼くときは、湯せんで温めてから型に入れる）

型には溶かしバターを塗って、冷凍庫に一度入れ、その後、強力粉をはたいておく。（型は、この状態で冷凍庫で保存可能。）

型の７分目まで生地を流し込む。
（写真は入れすぎ。焼き上がりは膨らむので、少なめに入れたほうが金塊の形に近くなります）

２１０℃に予熱したオーブンで、１０分～１５分焼く。
焼きあがったら、熱いうちに型からはずす。

冷めたら、一つずつ袋に詰めて、出来上がり☆
１週間くらいは美味しくいただけるそうです。