さつまいもは１ｃｍの輪切りにして水にさらし、水気をふき取った後、蒸し揚げする。詳しくはID18125351参照。

玉ねぎ・たくあんは細かいみじん切り、エリンギは荒めのみじん切りにする。

1のフライパンを強火にかけ玉ねぎを炒め、茶色く色づいたら火と弱め、水・酢・たくあん・エリンギを加え1分ほど炒める。

フライパンの端に寄せて、空いたところに卵を割り入れる。ふたをして弱火で3分加熱した後、5分ほど蒸らす。

卵の白身を取り出しみじん切りにする。ボウルに移し、黄身をつぶしながらアイスも加えて混ぜる。冷めてからマヨネーズを混ぜる。

さつまいもに５をのせ、こしょうをかけて完成。