干し椎茸をボウルに多めの水と入れ、戻しておく。
この時、少量の砂糖とぬるま湯を足した水にすると戻りやすい。

ごぼうは皮をこそぎ、カットして酢水に漬ける。

蓮根も皮をむき、カットして酢水に漬ける。

こんにゃくは、手かスプーンでちぎって軽く塩を揉み込みしばらくおき、サッと湯通ししてザルにあげておく。

人参は皮を剥いてカットし、時間があれば できれば面取りしておく。

カットした鶏肉を、薄く胡麻油を敷いたフライパンで皮面から焼き目をつけ、片側も焼く。
(中まで火を通す必要は無い)

鶏肉は一旦取り出し、その油で、火の通りにくいゴボウ、蓮根、こんにゃく、人参、の順に炒め合わせていく。

根菜類からある程度水分が飛び、周りから半透明になってきたら鶏肉を戻し入れ、醤油以外の調味料をジューッと投入。

具材がかぶるくらいまで椎茸の戻し汁と水を足し、アクや脂を取りながら暫く中火。醤油を控えめに入れ落し蓋&弱火でコトコト煮る

別鍋で、煮汁かお湯を煮立て、カットしたインゲンをサッと茹でて 水切りしておく。

醤油は、煮詰めると味が濃くなっていくので控えめに入れていき、味をみて薄いようなら最後の方で少し足す。

具材が柔らかくなり煮汁も半分程まで煮詰められたら、火を止めて冷ましながら味をしみこませる。盛り付け前にインゲンを混ぜる。