余分な脂を取り除き、観音開きにする。ジップロックに塩麹と料理酒を入れて鶏胸肉をよく揉みこむ。

冷蔵庫で１日漬けこむ。ペーパータオルで余分な塩麹を拭き取り、くるくると棒状に巻きラップでキャンディ包みにする。

両端を輪ゴムで縛って沸騰した湯の中にラップごと入れる。５分茹でたら火を止めて、蓋をしたたまま冷めるまで２時間以上放置。

しっかり冷え切ったら、ラップを外して切り分け、ジュレポン酢を掛けて頂きます。