チョコレートは包丁で細かく刻む。ボーつにチョコレートとバターを入れ、湯の入った鍋にボールの底を当てて溶かす(湯せん)

別のボールに卵黄を入れて泡立てきでほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる(下に濡れぶきんをしくと混ぜやすい)

1で溶かしたチョコレートとバターを加えて泡立てきで混ぜ、さらに生クリームを加えて混ぜる。

卵白と、グラニュー糖の1/2を入れ、ハンドミキサーの中速で約1分、白っぽい泡がたつまで泡立てる。

残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速で1~1分30秒しっかりとしたグラニュー糖になるまで泡立てる。

3のボールに万能こし器を通して薄力粉とココアパウダーの1/3をふるい入れ、泡立てきで混ぜる。

メレンゲの1/3を加えて混ぜる。同様にして薄力粉とココアパウダー、メレンゲの順に、交互に2回に分けて加える。

型に生地を入れ、低い位置から２～３回落とし、160～170℃のオーブンで30~35分焼く。冷めたら冷蔵庫で冷やす。