ぜんまいの五目煮♪
ぜんまいの煮物♪干し椎茸と油揚げがコクを出してくれる五目煮です♪
このレシピの生い立ち
ぜんまいは意外と高価なので、我が家では五目煮にして量増しにしてます＾＾栄養だって量増し♪
☆野菜や火加減で同じ調味料の量でも薄くなったり味が変わります。
そこで、レシピ５，６工程でお汁を残して味の調整するのがポイントです！
ぜんまいの五目煮♪
ぜんまいの煮物♪干し椎茸と油揚げがコクを出してくれる五目煮です♪
このレシピの生い立ち
ぜんまいは意外と高価なので、我が家では五目煮にして量増しにしてます＾＾栄養だって量増し♪
☆野菜や火加減で同じ調味料の量でも薄くなったり味が変わります。
そこで、レシピ５，６工程でお汁を残して味の調整するのがポイントです！
作り方
- 1
干し椎茸をぬるいお湯で戻しておく。
油揚げは熱湯で油抜き。
こんにゃくはアク抜きをする。 -
- 2
ぜんまいの太さに合わせて、それぞれの野菜を切る。
インゲンは色良く食べやすい堅さに下茹でしておく（下茹での塩は分量外） -
- 3
大きめの底広の鍋に、ゴマ油少々でインゲン意外を炒め、そこに♦合わせ調味料を全て入れてヘラで汁を回しながら煮ていく。
-
- 4
好みの野菜の柔らかさで、火加減を調整しながら汁の量を常に見て、このくらいの汁の時インゲンを入れる。
-
- 5
インゲンを入れて色が悪くならない様に長く煮ないで、汁が底に少し残るくらい。味の調整する為にです＾＾
-
- 6
☆ここで汁を吸った油揚げを味見し薄ければ、ココで味の調整をして下さい。☆私はこの日は大さじ１を追加しました。後少し煮ます
-
- 7
汁は軽く残して火を止めます。
冷めていくまでに、何度か混ぜると味が馴染んで美味しくなります。 -
- 8
出来上がり♪
2日目も美味しい♪ -
コツ・ポイント
☆ぜんまいの乾燥の戻し方は、９０度くらいのお湯に入れて、自然に冷めたら揉み洗いし、４，５回水を取換えながらアクを抜きます。（２４時間はかかります）
野菜売り場で水煮も購入可
味付けのコツは、工程６の（油揚げを味見しての）仕上げのお醤油！
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