いわしに小麦粉を薄く振り、オリーブオイルをひいたフライパンで皮から焼き、表面が白くなったら裏返してカリッとさせる。

フライパンを軽く拭き、醤油・砂糖・酒を煮詰めてトロッとしたら、焼いたいわしを戻して絡める。