関節の所を切り、皮の付いていない身の方の骨と骨の間に切り込みを入れポリ袋で塩麹と一緒にもみ味を全体になじませます。

油をひいて熱したフライパンに皮を下にして並べます。黒胡椒をお好みでふってください。無くても大丈夫です。

ふたをして弱めの中火で皮がキツネ色になったらひっくり返します。火力によりますが、2分ぐらいで様子をみてます。

焼いている間に長ネギをうすく斜め切りにして水にさらして辛みをとります。青ネギでもOKです。
新玉ねぎでもおいしいです。

★の調味料を混ぜ合わせ長ネギも加えて混ぜ合わせておきます。

3で焼き上がった肉をマリネ液に長ネギがかぶるように漬け込みます。このほうが短い時間で味が馴染むので3分ぐらいでもOKです

春キャベツがたべたかったのでストック食材と一緒に盛り付けましたが、手羽先に長ネギだけでも大丈夫です。