竹の子の硬い所を繊維に沿って縦に割く。
(まんなかの所は柔らかいので使いません。他のお料理に)

さらに、繊維に沿って割いていく(初めに包丁で切込みを入れ引っぱる)

ひたすら繊維に沿って切込みを入れ、なるだけペラペラになるように、シナチク型にペラペラに割いていく。

水切りしながら縦に割いていく。(慣れれば簡単。竹の子とは思えない食感に仕上がります)

強火でごま油、竹の子を入れ、炒める。(鷹の爪は焦げやすいので最後に変更)

重要★ペラペラになるまで、焦げ目がつくまで強火で焼く。混ぜすぎない(IHは焦げ目が付かないのでカセットガスコンロを使用)

ペラペラで焦げ目が付いたら、調味料を入る時だけ火を弱め、☆調味料を①②③と鷹の爪を入れる。

重要★カラカラになるまで炒め、水分がしっかり無くなれば火を止めて鰹節を入れて混ぜる。

お水を一切使ってないので冷蔵庫で1週間、冷凍して1ヶ月保存。冷凍した場合、前日に冷蔵庫へ入れ自然解凍で美味しく。