大根を厚さ２ｃｍのイチョウ切りにして下茹でし　鶏肉の皮を剥いで脂肪を取り除いておく。

大根・竹の子・鶏肉・鶏皮・調味料・水を入れ落としブタをして一煮する。鶏肉に火が通ったら取り出しておく。

時々上下を入れ替えながら５分くらい煮たら人参・椎茸を入れてさらに５分くらい煮、上下を入れ替えながら１０分以上休ませる。

３に取り出しておいた鶏肉を入れ上下を入れ替えながら煮汁を煮詰めながらにあげる。鶏皮を取り出して盛り付け。