一番だし
昆布の表面を布巾で汚れをとる。

水に一晩漬けておく。

昆布を取り出し火にかける。
沸騰直前に火を止める。

鰹節を入れてひと煮立ちしたら火を止め
アクをとりペーパータオルでこす。

二番だし
残った材料を水に入れて強火にかける。

煮立ったら弱火にして10分煮る。

カツオを入れてアクを取り除く。
カツオが沈んだらペーパータオルでこす。