にんにく、玉ねぎ、りんごをすりおろし、醤油、みりん、酒、ハバネロペッパーを適量加える。※醤油の量で味の濃さが決まります。

①にあらかじめ塩、胡椒を振った肉を漬け込み、良く揉んでおく。※私はタッパーに①を入れてトングで良く混ぜました。

②を一晩から24時間程冷蔵庫でおいておく。

肉を取り出し、キッチンペーパーで水分をよく拭き取り、粗挽き胡椒を多めに振る。

クッキングシートを敷いて肉を並べ、オーブンで150度60分焼く。

30分程経ったら一旦取り出し
、出てきた水分をキッチンペーパーで拭いて裏返す。

焼き終わったら肉を網に乗せて、サーキュレーターで肉に風を当てて約60分乾燥させて出来上がり。