アメリカで作る大根と鶏肉の塩麹炒め煮
名波はるか @cook_40080029
炊き込みご飯や混ぜご飯の日の、メインの味付けは薄めにしています。
塩麹は柔らかな味付けになるのがいいですね(*'▽')
このレシピの生い立ち
炊き込みご飯や混ぜご飯の日の、メインの味付けは薄めにしています。
味が濃いと白いご飯が食べたくなっちゃいますからね(^^;)
塩麹はお肉を柔らかくするだけでなく、柔らかな味付けになるのがいいですね(*'▽')
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮を剥いあと、２cmの輪切りにし、縦半分、横半分に切って、いちょう切りにします。
面を取っておきます。 - 2
鶏肉は一口大に切り、塩麹をまぶしておきます。
しめじは石づきをカットしておきます。 - 3
大根を米のとぎ汁で、少しかためかな？というところまで茹でます。（約１０～１５分）
硬さは竹串で刺してチェック。 - 4
茹で上がったらザルに取って、灰汁を洗い流します。
- 5
鍋にごま油をひき、鶏肉を皮目から炒めます。
皮目にいい色がついてきたら、ひっくり返して焼きます。 - 6
大根を入れ、軽く脂が回ったら、水を入れます。
水が沸騰してきたら、酒、塩麹、醤油を入れます。 - 7
煮立ったらしめじをばらしながら入れます。
- 8
醤油が染みて、大根がいい色になってきたら、みりんを回し入れ、照りを出します。
-
- 9
仕上げに水で溶いた片栗粉を回しいれて、とろみをつけます。
コツ・ポイント
アメリカで売ってる大根は、日によりものすごく大きかったり、小さく細かったり・・・。
水分量も日本のものより少ないのか、長めに煮ないと、かたかったり味が染みなかったりします。
大根の色を見たり、味見したりしながら、調理時間を加減してね。
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